Как выбрать ШАМПАНСКОЕ?

Новый год не обходится без самого прохладительного, самого праздничного, самого легкого и искристого спиртного напитка – шампанского. Какое бы шампанское вы не предпочли, обыкновенное «Советское» или элитный «Круг», брют или розовое полусладкое, вам не обойтись без важного и приятного аксессуара – ведерка для шампанского. Вместо ведерка можно использовать, например, вазу, но сервировать бутылку на столе в емкости со льдом все-таки необходимо, ведь рекомендованная температура для шипучего напитка – 7 -9 градусов, и ее трудно достичь в холодильнике, не переохладив бутылку. А в смеси воды и льда такая температура достигается естественным путем и сохраняется надолго.
Не переохлаждайте шампанское: в ледяном напитке вкус практически не различим. Не подавайте его с шоколадными изделиями или цитрусовыми: по правилам виноделов такая компания только вредит вкусу тонкого напитка. От настоящего, изысканного и нежного шампанского вина ваше утреннее самочувствие будет чудесным. Как говорила маркиза де Помпадур, секрет чьей свежести пытались выведать неоднократно, «Шампанское – единственное вино, позволяющее на утро после праздника выглядеть превосходно».
А изобретатель самого напитка, монах Дом Периньон говорил о нем - «Я пью звезды!», имея в виду легкость, искристость и воздушность вина.

Как же выбрать отличное шампанское?

Хорошее шампанское должно быть совершенно чистым и прозрачным, с живым блеском, приятного цвета, пена такого вина должна быть легкой и ажурной, и когда она оседает, на стенках бокала должны остаться следы, называемые французами «ожерельем». Пузырьки, играющие в вашем бокале, должны быть маленькими, и, в идеале, совершенно одинаковыми в диаметре. Помните только, что обращать на это внимание следует через минуту после наполнения бокала, когда его температура и температура напитка сравнялись, поскольку вначале, даже у самого лучшего напитка пузырьки будут крупными и неровными.
Хорошее шампанское обладает сложным, богатым и тонким букетом, в котором могут присутствовать запахи пряностей, теста, миндаля, цветов, фруктов, ягод, какао, сливочного масла, хлебного мякиша, грецких орехов, лакрицы, ванили, бисквита, меда, воска. Встречаются оттенки растительных запахов - древесина, листья, хвоя, можжевельник, эвкалипт, вереск, а так же - эмпирематические запахи, т.е. запахи жженого, печеного, горелого. Запахи дрожжей и спирта указывают на не очень хорошее вино.

Реклама: БГПУ - Башкирский государственный педагогический университет им. М.Акмуллы

Вкус хорошего шампанского должен быть, прежде всего, сбалансированным, т.е. ни один из основных компонентов вина (спирт, сахар и кислотность) не должен превалировать или ощущаться отдельно. Изысканность, гармоничность и полнота вкуса – вот главные показатели хорошего шампанского, так же как и долгое, приятное послевкусие.

По содержанию сахара шампанское подразделяется на 6 категорий, соответствующая надпись обязательно указана на этикетке. Это может быть extra-brut, или ultra-brut (менее 6 граммов на литр); brut (менее 15 г/л); extra-sec, или extra-dry (12-20 г/л); sec, или dry (17-35 г/л); demi-sec, или semi-dry (33-55 г/л), doux, или sweet (свыше 50 г/л).
Наливают шампанское в небольшие и узкие (порядка 150 мл) бокалы из тонкого и прозрачного стекла или хрусталя, которые продлевают процесс выделения газа, наполняют их в два приема на три четверти объема.

Шампанское универсально, оно допускает самые разнообразные гастрономические сочетания. Если вы подаете шампанское на аперитив, то в качестве закуски можно использовать сыр, маленькие канапе или волованы с паштетом, моллюсков или устриц, оливки. Полусухое шампанское подают к легким блюдам из птицы или рыбы, фруктами или ягодами. С безе подайте сладкое шампанское. Однако шампанские вина настолько хороши сами по себе, что если вы являетесь поклонником и счастливым обладателем превосходного брюта, то сервируйте его и в качестве аперитива, и в качестве дижестива, и как самодостаточную жемчужину праздничного стола.
Счастливого Нового Года!

Кафе Челябинска-время процветать?

Кризис кому убытки - кому прибыль. По опросам общественного мнения можно сделать один вывод, что большинство клиентов ресторанов намерены питаться после нового года в более дешевом сегменте  ресторанного рынка – в кафе. Попробуем рассмотреть ценовую политику некоторых кафе Челябинска, и понять насколько данные заведения пытаются быть расторопными в деле переманивания клиентов более выгодными предложениями.

Кафе Челябинска «Блюз» предлагает своим клиентом неплохое новогоднее меню по весьма умеренным ценам:
- уха «По-архиерейски» (два сорта рыбы: семга, судак) 300 грамм – 63 рубля
-  рулетики бургундские (отварной язык, начинка из грибов) 150 грамм – 94 рубля
Однако весьма неплохо…..

Реклама: Рефлекторная теория психики

Кафе Челябинска «Славяночка»  радует разнообразным меню и не высокими ценами:
- мясо по-весеннему (свинина, ананас, сыр, зелень) 250 грамм-180 рублей
- салат «Бизнес» ( язык говяжий, курица отварная грибы….) 200 грамм – 120 рублей

Кафе «Либерти» предлагает клиентам предновогоднее снижение цен:
- салат «Экзотик» (курица, ананас, киви) 220 грамм – 90 рублей
- Стью из филе судака и семги – 105 рублей

Однако некоторые кафе Челябинска не ловят «мышей» их цены такие же, как в ресторанах, а парой даже выше. Так кафе «Жар-Птица» предлагает шашлык из свиной шеи (200 грамм) за 200 рублей. Аналогичный продукт в ресторане «Арго» стоит дешевле, хотя уровень сервиса и интерьер заведения на порядок выше.

Реклама: УГАТУ - Уфимский государственный авиационный технический университет

Мы рассмотрели небольшую часть рынка кафе Челябинска, и можно сделать один вывод после разговора с хозяевами заведений - некоторые кафе будут снижать цены, и ориентироваться на людей с не высоким достатком, таким образом, они не только переждут финансовый кризис, но и увеличат общее количество своих клиентов. Некоторые директора Челябинских кафе сообщили в приватной беседе, что надеются на то, что после стабилизации экономической ситуации клиенты останутся у них.  Для этого они будут прилагать максимум усилий, предлагая постоянным клиентам различные бонусы, улучшая сервис и качество обслуживания.    

Рестораны русской кухни Челябинска

Тирамису – на завтрак, фуа-гра – на обед, суши – на ужин... Многие из вас так питаются? Экзотика – это, конечно, хорошо, но только в первое время. Когда блюдо становится привычным, оно перестает быть экзотикой, и интерес к нему ослабевает. Возможно, поэтому все больше людей, попробовавших блюда самых различных кухонь, тянутся к исконному, национальному, и спрос на русскую кухню начинает расти.

«Русскому человеку в каком-нибудь «гламурном» ресторане, где подают трюфели с дорогим вином, расслабиться невозможно. Ему просто будет неуютно, – говорит генеральный директор ООО «Ресторация» Владимир Федоров. – А в русский ресторан заходят по зову души. Там можно и "посидеть душевно", в хорошей компании выпить, пообедать... Все эти застольные традиции глубоко коренятся в нашей культуре.
Блюда русской кухни знакомы нам с детства – на них мы росли. Традиционными русскими борщами и пирогами кормили нас наши мамы и бабушки. Мы сами, когда учились готовить, начинали со щей, драников, блинов... Или, например, салат "Оливье" – это ведь просто символ русской кухни. Большинство наших граждан не мыслят праздник без этого блюда».
Многие рестораторы отмечают, что готовить традиционные русские блюда в нашем регионе намного проще, чем блюда какой-либо экзотической кухни, хотя бы потому, что не возникает проблем с поставками. «Все продукты, необходимые для русской кухни, растут и производятся здесь, в нашей стране, – отмечает Сергей Калашников, управляющий ресторана «Ермак». – Это позволяет обеспечить свежесть и высокое качество всех ингредиентов».
Кроме того, отличительной чертой русской кухни является разнообразие. Русское меню богато мясными и рыбными блюдами. А так как на Руси более половины дней в году были постными, в национальной кухне сформировалось множество овощных, грибных блюд, кушаний из зерновых и ягод.
Конечно же, рецептура всех этих блюд не остается неизменной. Кухня эволюционирует, приобретает новые оттенки и направления.
«Многие рецепты сейчас стилизуются, адаптируются к современности, – говорит Янина Виниченко, директор ресторана «Главпивтрест». – В классических, всем знакомых рецептах появляются новые нотки, и блюдо обретает новый, оригинальный вкус».
«На мой взгляд, – добавляет Владимир Федоров, – главная тенденция заключается в том, что русская кухня постепенно смешивается с европейской и итальянской. Кухни этих стран наиболее родственны нам. Из них активно заимствуются специи, соусы, добавки».
Рынок русской кухни в Челябинске можно классифицировать по стилистике заведений.

Деревня
Традиционная русская деревня с плетеным забором, частоколом, лоскутными занавесками, прялками, глиняными горшками... – это формат трактира «Трали-вали». В трактире два зала общей вместимостью на 150 человек. Подают здесь традиционную русскую кухню. По праздникам готовят ритуальные блюда – куличи, блины... Для постов существует отдельное меню.

Реклама: УГНТУ - Уфимский государственный нефтяной технический университет

«Ценовой сегмент трактира самый демократичный в городе, – говорит директор ресторана. – Средний чек по линии раздачи – около 200 рублей. За эти деньги можно получить хороший полноценный обед. В вечернее время стоимость чека – 400 рублей. В целом, люди со средним достатком чувствуют себя у нас вполне комфортно».
Фирменное блюдо трактира – рулет «Трали-вали» (свинина, фаршированная огурцами и сыром). А наиболее популярное блюдо в меню – шашлык.

Хоромы
Управляющий «Ермака» Сергей Калашников охарактеризовал стиль своего ресторана как «русский глянец» – хохлома, русская миниатюра, палех, роспись по дереву. Это уже не деревня, а столица – купеческие или даже княжеские палаты. В ресторане пять обеденных залов на 200 мест: просторный основной зал со сценой, с которой по вечерам звучит живая музыка, каминный кабинет «Охота» для деловых обедов и переговоров, банкетный зал «Василиса» – для свадеб и торжеств, обособленный, небольшой, уютный кабинет «Хохлома» на 12 персон, и контрастный по стилю зал-шатер «Кучум», названный в часть хана –противника Ермака и выдержанный в азиатском стиле.
В меню ресторана около 80 холодных и горячих блюд из всех видов мяса и овощей: от жареных озерных карасиков до фазана, запеченного с грушами.
В подобной стилистике выдержан и самый крупный, да и, пожалуй, самый знаменитый челябинский ресторан «Уральские пельмени», которому, кстати, в следующем году исполняется 40 лет. На двух этажах ресторана расположены два основных зала, украшенные традиционной резьбой, плетеными корзинами и т.п. Также имеются два банкетных зала: «Царская охота» с деревянными панелями, стилизованным камином и охотничьими «трофеями» и «Царская палата» с традиционной росписью и изразцами.
Основу меню составляют дичь, мясо диких зверей (в том числе оленятина и медвежатина), блины, вареники, рыбные и овощные угощения и, конечно, пельмени.

Императорский дворец
Небольшой ресторан-салон «Царский двор» оформлен в стиле эпохи династии Романовых. Здесь только один обеденный зал (на 25–30 посетителей) с уютными уголками, стилизованными под кареты. Он ориентирован на деловые встречи, вечера с друзьями, проведение семейных праздников или романтических встреч для двоих.
В меню ресторана более 100 блюд, в каждом из которых прослеживается историческая направленность: кухня «Царского двора» основывается на блюдах, характерных для императорского стола эпохи Романовых. Фирменное блюдо ресторана – «Белорыбица по- царски».

Советский союз
Советская кухня как обособленная ветвь традиционной русской в последнее время также пользуется все большим спросом. В результате во многих городах появляются «советские» рестораны.
В Челябинске «вернуться в СССР» можно через пивной ресторан «Главпивтрест». «На сегодняшний день это довольно востребованная ниша, – отмечает директор ресторана Янина Виниченко. – У людей старшего поколения стиль советской эпохи вызывает ностальгию, молодым это не так знакомо, но тем более интересно».
Меню, музыка, интерьер, посуда ресторана – все выдержано в стиле эпохи строящегося коммунизма: красные ковровые дорожки, настенная роспись «Дары братских республик», портреты Ленина, полное собрание «Большой Советской Энциклопедии», ретро-кинопроектор и множество других милых сердцу советского человека мелочей.
Меню ресторана составлено на основе знаменитой «Книги о вкусной и здоровой пище», но в каждое название, в каждое описание блюда добавлена нотка юмора. В «Главпивтресте» можно попробовать «Спецпаек №1», отобедать «Любимцем Генсека» и полакомиться «Восторгом комсомолки». Кроме того, каждый год формируется дополнительное меню по кухне одной из советских республик. В этом году в ресторане можно отведать традиционные украинские блюда.

Реклама: Античная наука. Эпоха философии. Александрийский этап.

Развлекательная программа тоже соответствует выбранной эпохе. «Главпивтрест» отмечает все забытые советские праздники – День комсомола, День пионерии, день рождения Ленина и многие другие.
Ностальгические настроения чувствуются и в ресторане «Причал». Здесь поддерживается атмосфера советского черноморского курорта. Дизайнеры сделали пространство ресторана простым и светлым: белые арки, коллонады, морские пейзажи и чайки под потолком навевают воспоминания о летнем отпуске. А шлягеры тридцатилетней давности добавляют ностальгическую нотку.
Меню ресторана предлагает посетителям черноморскую кухню – синтез русских, украинских и кавказских традиций, а также ряд недорогих вин в винной карте.