Кто придумал ром?

Моду на ром ввели моряки парусного флота – они пили его, как средство профилактики от болезней. Английские моряки, например, пили вплоть до 1970 года - официально и почти принудительно: он входил в ежедневный рацион.
      Часто ром разбавляли водой, чтобы уменьшить эффект алкоголя: первым это  придумал адмирал Эдвард Вернон. В непогоду он носил особый плащ - из шелковой ткани grogram, за что и получил кличку «Грогрэм». В честь него и его плаща ром, смешанный с водой, стали называть грог.
      
      Что же это за слово – «ром»? Существует много версий, и все они имеют право на существование. Есть вариант, что это сокращение от английского rumbullion - шум, ажиотаж - (как последствие употребления рома) - rum. Или вариант, что жители Карибских островов  называли сахарный тростник rum  - из него делают ром. Есть мнение, что название дали  голландские моряки, которые пили из больших стаканов rummer. Или слово rum происходит от латинского sacharum – сахар. Или от французского аромат – arome, но тогда почему сами французы называют ром rhum? Загадка...
      У рома до сих пор много названий: ron - в испаноязычных странах, rhum - во Франции и ее заморских департаментах (где он и производится). Также известен он как «Барбадосская вода», «Смерть дьявола», «Кровь Нельсона», rumbo.
      
      Кто придумал ром?
      
      И кто изобрел ром – неизвестно. В Европу сахарный тростник привезли воины Александра Македонского. И сахар стал альтернативой меду - единственнной европейской сладости. А Христофор Колумб в XV веке перевез сахарный тростник в Вест-Индию, где растение прижилось. Первые плантации появились на Гаити, в Доминиканской республике и Кубе.  Появлению рома помогла и инквизиция, бушевавшая в Бразилии. Оттуда на острова Карибского моря бежали евреи, уже знакомые с процессом дистилляции - на острова они привезли готовый рецепт напитка из сахарного тростника. В Бразилии спирт из сахарного тростника стали делать намного раньше. Поэтому не стоит считать бразильскую кашасу  разновидностью рома – она, скорее, его прародитель.
      К середине XVII века становится известно о том, что на островах производят ром, или тафию - так дистиллят назывался до появления самого слова «ром». Одно из первых свидетельств содержится в книге миссионера Пьера дю Тертра «Общая история Антильских островов, обжитых французами», написанной в 1657 году. Автор удивляется, как местные могут постоянно потреблять такой «крепкий и невкусный напиток».
      Быстро ром завоевал популярность. Его пили пираты и работорговцы - в Африке они производили обмен рома на рабов, которых везли обратно на острова и продавали их плантаторам тростника. Ром пили те, у кого не было денег на дорогие импортные напитки - мадеру или коньяк. Ром долго был дешевым и не очень качественным - по сравнению с европейскими спиртами, прошедшими двойную дистилляцию.
      
      Шаги к качеству
      
      Во второй половине XIX века испанское правительство на островах решило расширить рынок потребления рома. И предложило вознаграждение тому, кто усовершенствует производство рома и его качество. Это вознаграждение получил некий Факундо Бакарди. Когда-то он перебрался на Кубу из Каталонии, к тому времени перепробовал все виды рома и нашел их слишком резкими. Дон Факундо решил создать ром с более приятным и мягким вкусом. Он стал выдерживать ром в дубовых бочках и фильтровать его после выдержки. И в результате в 1862 году создал всемирно известный бренд - Bacardi y Compania с символом в виде летучей мыши. Позже Bacardi Carta Blanca стал одним из самых популярных спиртных напитков мира.
      В 1878 году появился еще один ром высшей категории - Havana Club, также ставший новым стандартом качества. Так Куба стала крупнейшим производителем рома (до нее были Ямайка и остров Барбадос). И вслед за ней качество рома стали совершенствовать и на других островах.
      
      Французы
      
      Примерно в это же время французские миссионеры привезли на острова медные перегонные кубы «шарантского типа» (с их помощью перегоняют коньячный спирт) - и тоже вывели ром на новый уровень качества. Брагу стали готовить не из мелассы, а из цельного сока сахарного тростника - вследствие чего вкус стал более ярким и насыщенным. Это был особый ром - rhum agricole.
      Начиная с середины XIX века он в 200-литровых бочках прибывал во французские и порты: Гавр, Марсель. Здесь его разливали в бутылки и приклеивали этикетки. Дабы привлечь внимание посетителей кафе и лавочек приходилось рисовать самые яркие этикетки. Рисовали пиратов и корсаров - как первых потребителей рома, красивых креолок в массивных украшениях, чернокожих мужчин. Впоследствие французские этикетки испытали на себе разные веяния моды и искусства - арт нуво, арт деко, эпоху джаза. А ром стал конкурировать с остальными крепкими напитками. Сегодня французские ромы - из Гваделупы и Мартиники - считаются одними из самых изысканных в мире.
      
      Сухой закон
      
      Сыграл свою роль и Сухой закон в США (1920-1933 гг.). В течение 13 лет "безалкогольную" Америку атаковали с моря нелегальные поставщики рома. Пираты, может, уже и были в прошлом, но их дух точно переселился в контрабандистов: их бизнес был прибыльным, но очень опасным. Суда с ромом «окружали» страну в радиусе 3 миль от государственной границы (Rum line) и ждали разгрузки. У побережья Нью-Йорка и Филадельфии собиралось порой сразу по 60 «посудин». В контрабанде рома были замешаны многие, включая знаменитого Аль Капоне. Контрабанда окончилась отменой Сухого закона,  а известность у рома осталась.
      
      Как делают ром
      
      Сырьем для рома служит сахарный тростник. Напиток делают из мелассы - черной патоки, отхода от сахарного производства. Стебель тростника размельчают и отжимают. Получившийся сок фильтруют и варят - до состояния сиропа. Кристаллы сахара удаляют в процессе варки. остается меласса. Ее разводят водой, добавляют дрожжи и сбраживают. Получившуюся брагу подвергают перегонке. В итоге получается ром.
      Ром выгоняют двумя способами - в традиционных медных перегонных аппаратах и в ректификационных колоннах. В первом случае дистиллят получается ароматный, с ярким и насыщенным вкусом. Как правило, такие ромы выдерживаются в бочках. Выдержка длится несколько лет: как минимум три года. Дерево бочки смягчает вкус рома, придает дополнительный аромат, глубину, цвет - золотой и янтарный.
      Во втором случае получается легкий ром, в бочках его как правило не выдерживают - его называют белым. После дистилляции он некоторое время выстаивается в танках - емкостях из нержавеющей стали, которые не дают цвета. Ром получается с легким вкусом, немного резким ароматом. Иногда в него добавляют карамель для окраса.
      
      Каким бывает ром
      
      На Карибах у каждого острова и каждой местности производства — свой уникальный стиль. Но есть и некоторые закономерности. На испаноговорящих островах (Кубе, Пуэрто-Рико) традиционно изготавливают светлый ром со слабо выраженным вкусом. Англоязычные острова известны своим более тёмным и более крепким ромом, например ямайским. Ром с французских островов из тростникового сока, обладает более изысканным вкусом.
      Классификация рома часто зависит от местности. В целом и общем, ром бывает:
      Светлым, также его называют серебряным или белым. Он выдерживается в бочках не более 3 месяцев, либо просто созревший. У него слабо выраженный вкус, крепость 40-44 градуса.
      Золотым, или янтарным — выдержанный в дубовых бочках.
      Тёмным, или чёрным - он темнее золотого рома, обычно выдерживается дольше - уже в обугленных бочках. У темного рома намного более сильный вкус, чем у светлого и золотого рома; во вкусе можно почувствовать намёки на специи вместе с сильными нотами патоки или карамели. Крепость - 44-47 градусов.
      Ароматным: при производстве патока подвергается особо длительному брожению. В результате яркий вкусовой букет. В чистом виде обычно не употребляется.
      Крепким - гораздо крепче стандартного 40°-ного. Бывает крепость более 75 градусов.
      Выдержанным - это уже ром класса «премиум». Выдерживается в бочках более 5 лет. Обозначается на этикетке словом «anejo» (выдержанный). Употребляют его также как виски - смакуя, в чистом виде. Это «Bacardi 8», «Fernandez family’s Ron de Barrilito 3 Star». Существует и класс супер-премиум, такой ром как «Appleton Estate’s 21 Year Old Jamaica Rum».
      
      Что выбирать?
      
      Остров Барбадос долгое время оставался лидером производства рома - и сегодня здесь производится ром Mount Gay, Malibu Rum и другие. Потом с появлением Bacardi лидером стала Куба.
      Семейство Бакарди вынуждено было покинуть остров в предверии революции, но они смогли заново отстроить производство на Багамских островах. А на их кубинских заводах разместилось производство рома Havana Club.
      Самый известный ямайский ром - Captain Morgan. Это второй по популярности ром в мире. Капитан Генри Морган в свое время был главным пиратом Вест-Индии - ставшим впоследствии губернатором Ямайки. Он был известным любителем рома и за время его губернаторства плантации тростника на острове увеличились в несколько раз. Другой ямайский ром - Myer's Original, Appleton Estate.

Реклама: Бутерброд в тостере

      Ron Matusalem и Don Q производят в Пуэрто-Рико, Demerara в Гвиане, Barbancourt -  на Гаити, Saint James и Damoiseau – во Франции, Brugal – в Доминиканской Республике, Gosling's – на Бермудских островах. Ром производят и в других странах - Австрии, Австралии, Канаде, Испании, на Филлипинах. Во многих странах сахарный тростник, конечно, не растет, но они закупают на Карибах спирт-сырец и купажируют его.
      
      Как пить ром?
      
      Ром принято подавать в бокалах "old-fashioned" с толстыми стенками и еще более толстым дном. Обычно с добавлением льда и лимона. Так пьют выдержанный ром с глубоким вкусом. А белый ром входит и в состав коктейлей. Это и горячий ромовый пунш (ром, вода, чай, сахар, лимонный сок), и кубинские Cuba Libre и Daiquiri.
      Por Cuba Libre! - кричали борцы за кубинскую независимость в 1900 году. И под такой тост пили смесь испаноязычного рома и американской Кока-колы.
      Daiquiri, названный в честь одноименного кубинского пляжа, смесь рома с лимонным соком и  добавлением сахара - эту смесь обожал старина Хэм. Потом появились более сложные Mai Tai и Zombie. А самыми популярными коктейлями стали кокосово-ананасовая Pina Colada из Пуэрто-Рико и зелено-мятный Mojito (Мохито).
      На Бермудах пьют коктейль Dark and Stormy, на Виргинских островах - Painkiller, а на французских обожают Ti Punch. На основе рома готовят и другие спиртные напитки. Например Jagertee - смесь рома и черного чая.
      И на заметку хозяйкам - ром широко используется и в кулинарии: его добавляют в торты и выпечку для вкуса, нем вымачивают фрукты, а на Карибах добавляют в маринады.

Рис по-домашнему

Ингредиенты: Рис круглый - 260гр., кукуруза, зеленый горошек с/м – 150гр., морковь – 100гр., лук репчатый – 100гр., фарш домашний – 500гр., масло растительное – 2ст.л., соль, перец черный молотый – по вкусу, бульон или вода – 640гр.

Приготовление:
Положить в кастрюлю  масло. Морковь и лук мелко нашинковать.
Положить половину овощей и фарша, насыпать помытый рис.
Добавить вторую половину овощей и фарша, добавить воду или бульон, соль и специи по вкусу.
Выбрать режим ГРЕЧКА. Далее – по инструкции к программе.
Готовое блюдо перемешать.

Постовой:

• Арлезианский гарнир
• Картофельная бабка
• Салат с сельдью
  

Перловка с тушеной говядиной или свининой

Ингредиенты: Перловая крупа - 260гр., бульон или вода – 800мл., соль – по вкусу, чеснок свежий – 20гр., тушеная говядина/свинина (консервированная) – 580гр.

Приготовление:
Положить в кастрюлю  промытую и замоченную перловую крупу, добавить бульон или воду, соль по вкусу, целую головку чеснока.
Выбрать режим ГРЕЧКА. Далее – по инструкции к программе.
В готовую перловую кашу добавить консервированную тушеную говядину или свинину, перемешать, оставить в режиме Подогрев на 10-15 минут.

Реклама:

• Варенье из моркови
• Эклеры
  

Мультиварка... мультиварочка

Что же представляет собой эта чудо-кастрюля, чудо-горшочек, чудо-любимчик?

Кастрюля из пластмассы, работающая от электричества, внутри тефлоновое покрытие. В аппарат вставляется антипригарный сосуд, в котором всё и готовится. Большой плюс в лёгком приготовлении и мытье. В аппарат встроен микропроцессор, с помощью которого задаются все программы приготовления. Управление настолько элементарно, что даже дети и мужья без труда справятся с задачей.

Она умеет варить, тушить, жарить, печь и готовить на пару.
Короче, всё в одном флаконе. И всё само, только заложи продукты, поставь нужную программу – и занимайся другими делами. Ничего не убежит, не пригорит, а по окончании готовки выключится и встанет в режим подогрева до той поры, пока вы не выключите аппарат из розетки и не съедите содержимое!

Можно с вечера насыпать в кастрюльку крупу, сахар, соль, налить молоко, а утром вас разбудит запах молочной кашки, как в детстве, у мамы! Вы проснулись, а мамочка уже вас ждёт с готовой пышущей от удовольствия кашкой! Прелесть!

Если вы любите готовить, этот аппарат вам точно пригодится! А если не любите, тем более! Он будет готовить за вас! Найдёте рецепты в Интернете, а мультиварочка всё сделает сама! И ничего не испортит. Она профессионал! А для совсем ленивых прилагается инструкция с несколькими рецептами.

Попробуйте, и вы её тоже полюбите!

В приборе реализованы все способы приготовления пищи, используемые в здоровом питании. Привычные и традиционные, они не потребуют от Вас дополнительных знаний и навыков. Кроме того, Ваш стол теперь украсят многие блюда, которые Вы раньше не имели возможности приготовить. Это в большой степени относится к блюдам из круп. Похлёбкин пишет, что кашеварные правила похожи на математические. Чтобы правильно приготовить крупу надо не только точно выдержать соотношение крупы и жидкости, не менее важен правильный температурный режим во время приготовления, нужна посуда определённой формы и даже нужное давление внутри кастрюли.

Варка круп в мультиварке предельно проста, точно соответствует всем перечисленным правилам и очень комфортна. Расчет необходимого времени готовки, управление температурой и, вообще, весь процесс приготовления от начала до конца берёт на себя микропроцессор. А результат – превосходный вкус, максимально сохраненные в крупах полезные вещества при минимуме затраченного Вами времени.

Кроме того, в приборе также удобно собраны знакомые и часто используемые функции – варка на пару, тушение (очень популярное сейчас, Slow cook), выпечка.

Конструкторы позаботились не только о том, чтобы облегчить процесс приготовления, но и дать Вам возможность спланировать его. Таймер отсрочки до 13 часов позволит получить готовое блюдо к нужному часу. Но если Ваши планы изменились, не волнуйтесь, мультиварка не подведет и в этом случае. Она не просто выключится после окончания приготовления, а перейдет в режим подогрева (точнее, сохранения блюда тёплым) и 12 часов Ваш обед будет дожидаться Вас горячим!
Кроме замечательных кулинарных способностей у мультиварки много других достоинств.
В небольшом по габаритам приборе, благодаря объёмной (4.5 л!) кастрюле с антипригарным покрытием можно приготовить обед на большую семью.
Возможность длительного (до 12 часов) тушения позволит не только приготовить традиционную или необычную еду, но и справиться с любым жестким мясом.
Приготовленные в мультиварке блюда существенно разнообразят любое диетическое меню и детский рацион.
В съёмном контейнере-пароварке можно также разогреть ранее приготовленную еду.
Специальная запатентованная конструкция клапана пара гарантирует, что еда не «убежит».
И что особенно приятно - заботливая продуманность мелочей.
Ненагревающийся черпачок всегда под рукой в специально прикреплённом к корпусу держателе. Капли с открытой крышки стекают не на стол, а в маленький пластиковый контейнер, который легко споласкивается в конце работы.
Чистить мультиварку настолько просто, что Вы с удовольствием будете использовать все её возможности как можно чаще.
В комплект входит инструкция с наиболее популярными русскими рецептами для всех программ. Но возможности мультиварки значительно шире, их невозможно описать в одной книге. Выбор рецептов – огромный, Можно готовить как привычные и любимые блюда, так и блюда из кулинарных книг. «Перевод» их для приготовления в мультиварке не составляет труда.

Рассыпчатые каши с грибами и мясом, различные пловы, молочные каши, запеканки, шарлотки, кексы, разнообразные тушёные блюда, паровые овощи, мясное суфле… перечислять можно бесконечно. Но стоит ли? Готовьте, экспериментируйте.
Мультиварка – прекрасный инструмент для осуществления Ваших кулинарных фантазий.

Вы современная женщина? Ваш день расписан по минутам? А о том, чтобы проводить много времени на кухне и баловать семью домашними обедами, не может быть и речи? Тогда мультиварка Panasonic SR-TBM18 - настоящая многофункциональная помощница по хозяйству для вас. В ее арсенале все способы приготовления пищи, которые используются в здоровом питании. Она умеет варить, готовить на пару, тушить и печь. С ней легко приготовить супы, рассыпчатые и молочные каши, плов, запеканки, шарлотки, разнообразные тушеные блюда, паровые овощи и мясное суфле. Спектр блюд ограничивается только вашей фантазией. Функция длительного тушения не только позволяет приготовить традиционную или экзотическую еду, но и справиться с любым жестким мясом. Но самое главное не это! Основное преимущество мультиварки состоит в ее умении... варить каши. Удивлены? И напрасно! SR-TBM18 делает это как никакой другой прибор: рассыпчатые, молочные, вязкие - из любой крупы, полностью соблюдая рекомендуемую для приготовления рецептуру. Кстати, расчет времени, процесс готовки и его завершение берет на себя микропроцессор. Искусная домохозяйка от Panasonic заботится не только о том, чтобы сэкономить ваше время, но и о том, чтобы спланировать его. Просто подумайте утром, что бы вам хотелось приготовить на ужин.

Реклама:

• Соус картофельный
• Банановый коктейль
• Конфеты из апельсиновой кожуры
  

И мультиварка, снабженная таймером отсрочки до 13 часов, позволяющим получить готовое блюдо к определенному времени, приготовит все к сроку. Главное, не опоздайте к ужину, чтобы отведать все «с пылу, с жару». Впрочем, если какие-то дела все-таки отсрочили ваш ужин, не огорчайтесь! SR-TBM18 не просто выключится после окончания приготовления, а перейдет в режим поддержания блюда горячим, не давая ему остыть 12 часов. В результате вы получите превосходные вкусовые качества блюд при максимальном сохранении ароматических и полезных веществ и минимальных затратах времени. И еще: благодаря объемной кастрюле с антипригарным покрытием в этом небольшом по габаритам приборе мож¬но приготовить обед на достаточно большую семью, включая диетические и детские блюда. Прибор легко моется, а патентованный паровой вентиль не даст жидкости выплеснуться на окружающую поверхность. А все, что касается изысканных кексов, пирогов, шарлоток и пиццы, ваша мультиварка приготовит по высшему разряду. Просто попробуйте сами!

Финансовый кризис и рестораны Челябинска

А подайте-ка мне…..впрочем, ничего не надо…….
Мировой кризис ударил по всем сферам экономики, не обошел он своим вниманием и ресторанный бизнес.

Реклама: БГМУ - Башкирский государственный медицинский университет.

Попробуем разобраться в тенденциях дальнейшего развития ресторанов Челябинска.
Однозначно можно сказать одно, что многие рестораны Челябинска, завлекая своими новогодними предложениями, показывают не высокие цены  среднего чека из расчета на одного человека. Вопрос в следующем, что принимать за средний чек?

Рассмотрим на примере нескольких ресторанов Челябинска.
Один из гламурных ресторанов – «LA ROSE DOR» предлагал своим посетителям в феврале 2008 года  утиную ножку

 конфи с хрустящей корочкой, соусом «Маршан де Ван») по цене 580 рублей за порцию, сейчас цена упала аж до 550 рублей.

 В общем если Вы решили неплохо сэкономить – Вам прямая дорога в ресторан  «LA ROSE DOR», на одной утиной ножке отобьете целых 30 рублей.
 Если Вы собрались компанией из 4-х человек, и каждый съел по 2 ножки, получается 240 рублей в плюсе.

 Хватит еще на  покупку свежей утки на рынке ( на случай если решите сами сготовить к рождеству).

Ресторан  «Грильяж» тоже принял антикризисные меры, если в феврале месяце нежный мусс «Шелковое сердце»

стоил в данном заведении 150 рублей, в данный момент цена осталась прежней-150 рублей.
В чем же экономия спросите Вы? Все очень просто за 150 рублей в феврале 2008 года
Вы получали 155 грамм мусса, сейчас же получите 200 грамм, подсластили жизнь, однако.
Ресторан  Челябинска «Генацвале» цен вообще снижать не собирается. Честно говоря, цены в данном ресторане были весьма демократичны.

Хачапури по-мингрельски – 200 рублей за 500 грамм в начале 2008 года
Сациви «Традиционный» - 200 рублей за 250 грамм в начале 2008 года
Цены не поменялись как, в общем, и вес блюда.

Как выбрать ШАМПАНСКОЕ?

Новый год не обходится без самого прохладительного, самого праздничного, самого легкого и искристого спиртного напитка – шампанского. Какое бы шампанское вы не предпочли, обыкновенное «Советское» или элитный «Круг», брют или розовое полусладкое, вам не обойтись без важного и приятного аксессуара – ведерка для шампанского. Вместо ведерка можно использовать, например, вазу, но сервировать бутылку на столе в емкости со льдом все-таки необходимо, ведь рекомендованная температура для шипучего напитка – 7 -9 градусов, и ее трудно достичь в холодильнике, не переохладив бутылку. А в смеси воды и льда такая температура достигается естественным путем и сохраняется надолго.
Не переохлаждайте шампанское: в ледяном напитке вкус практически не различим. Не подавайте его с шоколадными изделиями или цитрусовыми: по правилам виноделов такая компания только вредит вкусу тонкого напитка. От настоящего, изысканного и нежного шампанского вина ваше утреннее самочувствие будет чудесным. Как говорила маркиза де Помпадур, секрет чьей свежести пытались выведать неоднократно, «Шампанское – единственное вино, позволяющее на утро после праздника выглядеть превосходно».
А изобретатель самого напитка, монах Дом Периньон говорил о нем - «Я пью звезды!», имея в виду легкость, искристость и воздушность вина.

Как же выбрать отличное шампанское?

Хорошее шампанское должно быть совершенно чистым и прозрачным, с живым блеском, приятного цвета, пена такого вина должна быть легкой и ажурной, и когда она оседает, на стенках бокала должны остаться следы, называемые французами «ожерельем». Пузырьки, играющие в вашем бокале, должны быть маленькими, и, в идеале, совершенно одинаковыми в диаметре. Помните только, что обращать на это внимание следует через минуту после наполнения бокала, когда его температура и температура напитка сравнялись, поскольку вначале, даже у самого лучшего напитка пузырьки будут крупными и неровными.
Хорошее шампанское обладает сложным, богатым и тонким букетом, в котором могут присутствовать запахи пряностей, теста, миндаля, цветов, фруктов, ягод, какао, сливочного масла, хлебного мякиша, грецких орехов, лакрицы, ванили, бисквита, меда, воска. Встречаются оттенки растительных запахов - древесина, листья, хвоя, можжевельник, эвкалипт, вереск, а так же - эмпирематические запахи, т.е. запахи жженого, печеного, горелого. Запахи дрожжей и спирта указывают на не очень хорошее вино.

Реклама: БГПУ - Башкирский государственный педагогический университет им. М.Акмуллы

Вкус хорошего шампанского должен быть, прежде всего, сбалансированным, т.е. ни один из основных компонентов вина (спирт, сахар и кислотность) не должен превалировать или ощущаться отдельно. Изысканность, гармоничность и полнота вкуса – вот главные показатели хорошего шампанского, так же как и долгое, приятное послевкусие.

По содержанию сахара шампанское подразделяется на 6 категорий, соответствующая надпись обязательно указана на этикетке. Это может быть extra-brut, или ultra-brut (менее 6 граммов на литр); brut (менее 15 г/л); extra-sec, или extra-dry (12-20 г/л); sec, или dry (17-35 г/л); demi-sec, или semi-dry (33-55 г/л), doux, или sweet (свыше 50 г/л).
Наливают шампанское в небольшие и узкие (порядка 150 мл) бокалы из тонкого и прозрачного стекла или хрусталя, которые продлевают процесс выделения газа, наполняют их в два приема на три четверти объема.

Шампанское универсально, оно допускает самые разнообразные гастрономические сочетания. Если вы подаете шампанское на аперитив, то в качестве закуски можно использовать сыр, маленькие канапе или волованы с паштетом, моллюсков или устриц, оливки. Полусухое шампанское подают к легким блюдам из птицы или рыбы, фруктами или ягодами. С безе подайте сладкое шампанское. Однако шампанские вина настолько хороши сами по себе, что если вы являетесь поклонником и счастливым обладателем превосходного брюта, то сервируйте его и в качестве аперитива, и в качестве дижестива, и как самодостаточную жемчужину праздничного стола.
Счастливого Нового Года!

Кафе Челябинска-время процветать?

Кризис кому убытки - кому прибыль. По опросам общественного мнения можно сделать один вывод, что большинство клиентов ресторанов намерены питаться после нового года в более дешевом сегменте  ресторанного рынка – в кафе. Попробуем рассмотреть ценовую политику некоторых кафе Челябинска, и понять насколько данные заведения пытаются быть расторопными в деле переманивания клиентов более выгодными предложениями.

Кафе Челябинска «Блюз» предлагает своим клиентом неплохое новогоднее меню по весьма умеренным ценам:
- уха «По-архиерейски» (два сорта рыбы: семга, судак) 300 грамм – 63 рубля
-  рулетики бургундские (отварной язык, начинка из грибов) 150 грамм – 94 рубля
Однако весьма неплохо…..

Реклама: Рефлекторная теория психики

Кафе Челябинска «Славяночка»  радует разнообразным меню и не высокими ценами:
- мясо по-весеннему (свинина, ананас, сыр, зелень) 250 грамм-180 рублей
- салат «Бизнес» ( язык говяжий, курица отварная грибы….) 200 грамм – 120 рублей

Кафе «Либерти» предлагает клиентам предновогоднее снижение цен:
- салат «Экзотик» (курица, ананас, киви) 220 грамм – 90 рублей
- Стью из филе судака и семги – 105 рублей

Однако некоторые кафе Челябинска не ловят «мышей» их цены такие же, как в ресторанах, а парой даже выше. Так кафе «Жар-Птица» предлагает шашлык из свиной шеи (200 грамм) за 200 рублей. Аналогичный продукт в ресторане «Арго» стоит дешевле, хотя уровень сервиса и интерьер заведения на порядок выше.

Реклама: УГАТУ - Уфимский государственный авиационный технический университет

Мы рассмотрели небольшую часть рынка кафе Челябинска, и можно сделать один вывод после разговора с хозяевами заведений - некоторые кафе будут снижать цены, и ориентироваться на людей с не высоким достатком, таким образом, они не только переждут финансовый кризис, но и увеличат общее количество своих клиентов. Некоторые директора Челябинских кафе сообщили в приватной беседе, что надеются на то, что после стабилизации экономической ситуации клиенты останутся у них.  Для этого они будут прилагать максимум усилий, предлагая постоянным клиентам различные бонусы, улучшая сервис и качество обслуживания.    

Рестораны русской кухни Челябинска

Тирамису – на завтрак, фуа-гра – на обед, суши – на ужин... Многие из вас так питаются? Экзотика – это, конечно, хорошо, но только в первое время. Когда блюдо становится привычным, оно перестает быть экзотикой, и интерес к нему ослабевает. Возможно, поэтому все больше людей, попробовавших блюда самых различных кухонь, тянутся к исконному, национальному, и спрос на русскую кухню начинает расти.

«Русскому человеку в каком-нибудь «гламурном» ресторане, где подают трюфели с дорогим вином, расслабиться невозможно. Ему просто будет неуютно, – говорит генеральный директор ООО «Ресторация» Владимир Федоров. – А в русский ресторан заходят по зову души. Там можно и "посидеть душевно", в хорошей компании выпить, пообедать... Все эти застольные традиции глубоко коренятся в нашей культуре.
Блюда русской кухни знакомы нам с детства – на них мы росли. Традиционными русскими борщами и пирогами кормили нас наши мамы и бабушки. Мы сами, когда учились готовить, начинали со щей, драников, блинов... Или, например, салат "Оливье" – это ведь просто символ русской кухни. Большинство наших граждан не мыслят праздник без этого блюда».
Многие рестораторы отмечают, что готовить традиционные русские блюда в нашем регионе намного проще, чем блюда какой-либо экзотической кухни, хотя бы потому, что не возникает проблем с поставками. «Все продукты, необходимые для русской кухни, растут и производятся здесь, в нашей стране, – отмечает Сергей Калашников, управляющий ресторана «Ермак». – Это позволяет обеспечить свежесть и высокое качество всех ингредиентов».
Кроме того, отличительной чертой русской кухни является разнообразие. Русское меню богато мясными и рыбными блюдами. А так как на Руси более половины дней в году были постными, в национальной кухне сформировалось множество овощных, грибных блюд, кушаний из зерновых и ягод.
Конечно же, рецептура всех этих блюд не остается неизменной. Кухня эволюционирует, приобретает новые оттенки и направления.
«Многие рецепты сейчас стилизуются, адаптируются к современности, – говорит Янина Виниченко, директор ресторана «Главпивтрест». – В классических, всем знакомых рецептах появляются новые нотки, и блюдо обретает новый, оригинальный вкус».
«На мой взгляд, – добавляет Владимир Федоров, – главная тенденция заключается в том, что русская кухня постепенно смешивается с европейской и итальянской. Кухни этих стран наиболее родственны нам. Из них активно заимствуются специи, соусы, добавки».
Рынок русской кухни в Челябинске можно классифицировать по стилистике заведений.

Деревня
Традиционная русская деревня с плетеным забором, частоколом, лоскутными занавесками, прялками, глиняными горшками... – это формат трактира «Трали-вали». В трактире два зала общей вместимостью на 150 человек. Подают здесь традиционную русскую кухню. По праздникам готовят ритуальные блюда – куличи, блины... Для постов существует отдельное меню.

Реклама: УГНТУ - Уфимский государственный нефтяной технический университет

«Ценовой сегмент трактира самый демократичный в городе, – говорит директор ресторана. – Средний чек по линии раздачи – около 200 рублей. За эти деньги можно получить хороший полноценный обед. В вечернее время стоимость чека – 400 рублей. В целом, люди со средним достатком чувствуют себя у нас вполне комфортно».
Фирменное блюдо трактира – рулет «Трали-вали» (свинина, фаршированная огурцами и сыром). А наиболее популярное блюдо в меню – шашлык.

Хоромы
Управляющий «Ермака» Сергей Калашников охарактеризовал стиль своего ресторана как «русский глянец» – хохлома, русская миниатюра, палех, роспись по дереву. Это уже не деревня, а столица – купеческие или даже княжеские палаты. В ресторане пять обеденных залов на 200 мест: просторный основной зал со сценой, с которой по вечерам звучит живая музыка, каминный кабинет «Охота» для деловых обедов и переговоров, банкетный зал «Василиса» – для свадеб и торжеств, обособленный, небольшой, уютный кабинет «Хохлома» на 12 персон, и контрастный по стилю зал-шатер «Кучум», названный в часть хана –противника Ермака и выдержанный в азиатском стиле.
В меню ресторана около 80 холодных и горячих блюд из всех видов мяса и овощей: от жареных озерных карасиков до фазана, запеченного с грушами.
В подобной стилистике выдержан и самый крупный, да и, пожалуй, самый знаменитый челябинский ресторан «Уральские пельмени», которому, кстати, в следующем году исполняется 40 лет. На двух этажах ресторана расположены два основных зала, украшенные традиционной резьбой, плетеными корзинами и т.п. Также имеются два банкетных зала: «Царская охота» с деревянными панелями, стилизованным камином и охотничьими «трофеями» и «Царская палата» с традиционной росписью и изразцами.
Основу меню составляют дичь, мясо диких зверей (в том числе оленятина и медвежатина), блины, вареники, рыбные и овощные угощения и, конечно, пельмени.

Императорский дворец
Небольшой ресторан-салон «Царский двор» оформлен в стиле эпохи династии Романовых. Здесь только один обеденный зал (на 25–30 посетителей) с уютными уголками, стилизованными под кареты. Он ориентирован на деловые встречи, вечера с друзьями, проведение семейных праздников или романтических встреч для двоих.
В меню ресторана более 100 блюд, в каждом из которых прослеживается историческая направленность: кухня «Царского двора» основывается на блюдах, характерных для императорского стола эпохи Романовых. Фирменное блюдо ресторана – «Белорыбица по- царски».

Советский союз
Советская кухня как обособленная ветвь традиционной русской в последнее время также пользуется все большим спросом. В результате во многих городах появляются «советские» рестораны.
В Челябинске «вернуться в СССР» можно через пивной ресторан «Главпивтрест». «На сегодняшний день это довольно востребованная ниша, – отмечает директор ресторана Янина Виниченко. – У людей старшего поколения стиль советской эпохи вызывает ностальгию, молодым это не так знакомо, но тем более интересно».
Меню, музыка, интерьер, посуда ресторана – все выдержано в стиле эпохи строящегося коммунизма: красные ковровые дорожки, настенная роспись «Дары братских республик», портреты Ленина, полное собрание «Большой Советской Энциклопедии», ретро-кинопроектор и множество других милых сердцу советского человека мелочей.
Меню ресторана составлено на основе знаменитой «Книги о вкусной и здоровой пище», но в каждое название, в каждое описание блюда добавлена нотка юмора. В «Главпивтресте» можно попробовать «Спецпаек №1», отобедать «Любимцем Генсека» и полакомиться «Восторгом комсомолки». Кроме того, каждый год формируется дополнительное меню по кухне одной из советских республик. В этом году в ресторане можно отведать традиционные украинские блюда.

Реклама: Античная наука. Эпоха философии. Александрийский этап.

Развлекательная программа тоже соответствует выбранной эпохе. «Главпивтрест» отмечает все забытые советские праздники – День комсомола, День пионерии, день рождения Ленина и многие другие.
Ностальгические настроения чувствуются и в ресторане «Причал». Здесь поддерживается атмосфера советского черноморского курорта. Дизайнеры сделали пространство ресторана простым и светлым: белые арки, коллонады, морские пейзажи и чайки под потолком навевают воспоминания о летнем отпуске. А шлягеры тридцатилетней давности добавляют ностальгическую нотку.
Меню ресторана предлагает посетителям черноморскую кухню – синтез русских, украинских и кавказских традиций, а также ряд недорогих вин в винной карте.