История возникновения пиццы

Если Вы посещаете пиццерии, кафе и рестораны Челябинска или другого города, а также являетесь любителем пиццы, то эта история для Вас.сайт

Вы, уважаемый читатель наверняка знаете что, такое пицца. Но знаете ли Вы историю возникновения этой итальянской лепешки?
Оказывается, история пиццы берет свое начало в древней Греции и Египте. В те далекие годы народности, населявшие как южное, так и северное побережье Средиземного моря употребляли в пищу, лепешки со слоями овощей или мяса. Для выпечки лепешек применялись камни, которые нагревались при помощи углей. Очень часто такая лепешка во время трапезы играла и роль тарелки.
Интересен тот факт, что пицца обязана своей популярностью римскому полководцу Лукуллу. Лукулл слыл чревоугодником, благодаря пиршествам, которые он очень любил.сайт
Жители итальянского Неаполя до сих пор помнят различные блюда, которые любил Лукулл. Это:
- пизза а ля наполетано ( пирог из кислого теста, запеченный обязательно на древесном угле)
- аличи ( жареные в оливковом масле сардины)
- каламири ( свежие каракатицы, которые подавались на стол в виде кружочков со свежей зеленью).
Пицца в средние века считалась продуктом для бедных. Так бедняки, которые не могли рассчитаться за пиццу, брали ее в долг у уличных торговцев, и рассчитывались за нее в течение недели.
Каждый город Италии может похвастать своим, не забываемым рецептом приготовления пиццы, но родиной пиццы в Италии по праву считают Неаполь. Каждый любитель или фанат пиццы должен хотя бы раз в жизни побывать в Неаполе и отведать пиццу на ее исконной родине.
сайт

Мы и в дальнейшем будем публиковать интересные кулинарные истории возникновения того или иного блюда для всех, кто интересуется кулинарией и правильностью приготовления продуктов в кафе и ресторанах.

Легенды и вымыслы-пицца "Маргарита"

Если Вы посещаете пиццерии, кафе и рестораны Челябинска или другого города, а также являетесь любителем пиццы, то эта история для Вас.

Весьма интересна легенда, повествующая о возникновении пиццы «Маргариты». Эту легенду можно услышать в любом районе Италии, со своими переложениями на местный манер. Оказывается в 1889 году жене итальянского короля Умберто Первого – Маргарите Савойской вздумалось отведать пиццы, что считалось дурным тоном среди знати так, как пицца была пищей бедняков. По преданию Рафаэло Епозито (владелец лучшей пиццерии Неаполя) приготовил для Маргариты три различных пиццы. Две были приготовлены по традиционным рецептам, третью пиццу Епозито выложил в виде цветов итальянского флага. Для этого он использовал красные томаты, зеленый базилик и белую «Мацареллу». Королева была в восторге от этой пиццы. Ну а Епозито после такого триумфа, конечно, назвал данную пиццу «Маргарита», в честь Маргариты Савойской.сайт

Можно сказать, что именно королеве Италии мир узнал классическую пиццу «Маргарита». Именно Маргарита сделала пиццу не только прерогативой бедных слоев Италии. Богатое сословие также оценило вкус этого замечательного продукта. сайт

Вымысел это или, правда, судить не нам. Можно сказать одно, что до сих пор в Италии не утихают страсти по поводу первоисточника рецепта «Маргариты». Так знаменитый неаполитанский журналист Коррадо Эричелли считает, что пицца «Маргарита» действительно впервые была приготовлена при королевском дворе в Неаполе 6 июня 1889 года. Однако первенство в приготовлении пиццы приадлежит не Рафаэло Еспозито а Папино Бранди. Доказательством этого , как говорит Коррадо Эричелли, служит особая грамота, которую получил Папино Бранди за пиццу «Маргарита» из королевских рук. сайт

Данная грамота и по сей день находится в семейной пиццерии «Бранди» на почетном месте.
Правда это или нет, судить не нам, а пицца «Маргарита» как была любима многими людьми, так и останется одним из лучших рецептов в мире пиццы. сайт

История подсолнечного масла

Обыкновенное растительное масло. Мало кто задумывается о его происхождении. Густая жидкость – для жарки или в салат, что-то ещё. Но, подумайте сами, если знать о масле больше, как изменятся наши вкусовые ощущения. Давайте не будем гадать, а просто узнаем это на своём опыте.История растительного масла насчитывает не одну тысячу лет. Одно из самых ранних упоминаний о нём встречается на каменных табличках, найденных в Месопотамии и датированных 2500 годами до нашей эры. На них изображён процесс производства масла.Растительные масла были неотъемлемой частью культуры наших предков с самых ранних времён. В одной из могил индийских правителей так же была найдена ваза, которую поместили в гробницу после смерти вождя. Тщательные исследования её стенок показали, что в ней находилось масло. Как известно, в могилы тех времён клали только самые нужные и важные для человека вещи. Инки Северной Америки поклонялись цветку подсолнуха, как священному, ассоциируя его с Солнцем.

Выпускник угнту ищет работу. Угнту проходной балл 2007 года.

В Европу семена дикого подсолнуха были завезены испанцами в 1510 году. Однако использовать в пищу их стали значительно позже. Некоторое время цветки выращивались чисто в декоративных целях. Лишь в 1716 году в Англии была официально запатентована процедура получения масла из семян, а спустя более 40 лет началось его массовое производство.На столах наших предшественников масло появилось благодаря Петру I. Более четырёх веков назад,великий государь привёз семена подсолнечника, которые успешно прижились на наших бескрайних чернозёмных просторах. Первое время, как и в Европе, цветок подсолнуха высаживался исключительно как декоративное растение, напоминающее своим видом огненное Светило. Затем крестьянство распробовало содержимое цветка и, вскоре, увлечение лузганьем семечек перешло на все слои общества. Изготовлять из семян масло начали после 1829 года, когда житель Белгородской области Дмитрий Семёнович Бокарёв смог получить вязкую жидкость янтарного цвета из подсолнечника, массовое производство которого началось в 1833 году, когда в селе Алексеевка (Белгородская область) была построена первая маслобойня.

Курсовая работа трудовой договор. Трудовой договор беременность.

Православная церковь так же по достоинству оценила полезные и питательные свойства подсолнечного масла и признала его «постным» продуктом. Поэтому растительное масло иногда называют «постным маслом».В начале двадцатого века общая площадь пахотных земель Российской империи, отведённая под высадку подсолнечника составила порядка одного миллиона гектаров.В наши дни, подсолнечное масло – самый популярный источник жира в Украине. Согласно данным,исследования, проведённого в 2002 году маркетинговой компанией ГФК-ЮСМ  Украина, потребление подсолнечного масла составляет порядка 7 литров в год на одного украинца. Что ж, растительное масло прочно вошло в наш рацион и уютно обосновалось на полках в кухне. Теперь, наливая его на сковороду или просто употребляя в пищу как заправку, задумайтесь – какая обширная история и многовековая традиция связала человека и этот янтарный поток.

Под знаком Солнца - о подсолнечном масле и не только

Действительно,  подсолнечное масло - уникальный пищевой продукт. Ученые выяснили, что недостаток растительного масла в рационе человека приводит к преждевременному старению организма.

Витамин Е, который содержится в растительном масле, не только замедляет процессы старения, но и повышает потенцию и препятствует развитию раковых заболеваний, стимулирует мускульную деятельность, выработку гормона щитовидной железы. При производстве подсолнечного масла используются зерна, которые сохраняются особенным "деликатным" способом, за счет чего достигается особенно высокое содержание жирорастворимых витаминов и минералов. Вот как все взаимосвязано.Витамин D (кальциферол) влияет на минеральный обмен веществ и особенно необходим в юном возрасте, когда идет интенсивный рост организма. Отсутствие или недостаток витамина D может стать причиной рахита. Особенно важно его достаточное количество в детстве, в период роста костей. Витамин D особенно полезен осенью и зимой, в период нехватки солнечного света. В подсолнечном масле содержатся в больших количествах незаменимые для нас жирные кислоты. Суточная потребность человека в таких кислотах 5- 10 граммов, и лучший их источник - подсолнечное масло. Если в вашей семье есть пожилые люди, следует увеличить для них суточную дозу потребления подсолнечного масла, активнее используйте масло в кушаньях для подростков и вы увидите, как их здоровье и самочувствие изменится в лучшую сторону.Витамин А (ретинол) обеспечивает приспособление глаз к свету разной интенсивности. Недостаточность ретинола сказывается в склонности кожи к лущению, сухости и ломкости волос. Он очень полезен детям, поскольку отвечает за полноценный рост и зрение. В состав подсолнечного масла входят линолиева и линоленова ненасыщенные жирные кислоты, которые не синтезируются в организме. Эти кислоты называют витамином F или эсенциальними кислотами. Потребность в них для человека даже выше, чем в других витаминах. Они владеют свойством выводить холестерин, улучшать состояние стенок кровеносных сосудов и могут рассматриваться в числе средств профилактики атеросклероза, инфаркта миокард и других заболеваний сердечно-сосудистой системы. Кроме того, полиненасыщенные жирные кислоты способствуют более рациональному расходованию белка, который поступает в организм. Недаром растительное масло присутствует в большинстве рецептов постных блюд.

Целебные свойства подсолнечного масла широко используются в народной медицине при лечении тромбофлебита, зубной боли, хронических заболеваний желудка, кишечника, печенки, легких. Подсолнечное масло используют в косметических процедурах, в приготовлении банных настоек, применяют для ароматерапии.

Домашний завтрак для школьника

Врачи из Берлинского университета недавно доказали, что домашний завтрак совершенно необходим детям. Школьники, получающие каждый день полноценный, сытный завтрак, лучше учатся и реже страдают от избыточного веса, чем те, что пренебрегают утренней трапезой.

Ведь первый урок - это в любом случае напряжение, стресс. А если этот стресс регулярно происходит на голодный желудок, то до пресловутого школьного гастрита, а то и язвы - рукой подать. Кроме того, после серьезной интеллектуальной нагрузки не успевший позавтракать ребенок испытывает такой дефицит энергии, что потом переедает во время обеда и ужина. Зато у тех, кто не отказывается от завтрака, не только в норме вес, но и лучше память, выше коэффициент интеллекта, они реже пропускают занятия. И хорошо. если в школе есть так называемое "школьное питание". а если нет?

Три кита правильного завтрака
Специалисты считают, что завтрак для ребенка должен состоять из трех основных элементов:

Фрукты. Это источник витаминов, поддерживающих иммунитет, и клетчатки. Имейте в виду, больше пользы и витаминов в недавно собранных фруктах. Такие есть даже зимой! Это цитрусовые (при условии, что у ребенка нет на них аллергии), гранаты. В период приближающегося весеннего авитаминоза актуальны будут черешня, клубника, зелень.
Зерновые продукты. В них есть витамины А и D, железо. Кроме того, в зерновых содержатся углеводы, которые дают энергию после ночного перерыва.
Молочные продукты – молоко, йогурт, творог, сыр – незаменимый источник кальция, столь необходимого для детского организма.
Итак, фрукты, каша и что-то молочное – основа детского завтрака. Но как быть, если ваше чадо наотрез отказывается от полезной еды и норовит либо пропустить завтрак вообще, либо схватить на ходу шоколадку, закусить чипсами и запить кока-колой?

Все знают, что питание должно быть регулярным, разнообразным и безопасным. Однако как воплотить эти замечательные принципы в жизнь? Научить ребенка выбирать полезную еду, заботиться о своем здоровье, самому контролировать, что и как он ест? В Институте возрастной физиологии РАО под руководством академика М.М.Безруких по инициативе и при поддержке компании Nestle в 2006 году разработали новую образовательную программу «Разговор о правильном питании». Цель этой программы – в игровой форме привить детям культуру здорового питания. Программа успешно работает в 27 регионах России. Но что же делать, если в вашу школу эта замечательная программа пока не пришла? Действовать самим!

Спасение утопающих…
Воспитывать культуру еды нужно еще в раннем детстве. Даже дошкольнику вполне доступно представление о том, что в течение дня бывает завтрак, обед, полдник и ужин. За трапезой обратите внимание ребенка на часы, покажите, где находятся стрелки, повернитесь к окну и посмотрите вместе с ним: солнышко встает, мы завтракаем, а теперь солнце уже высоко, пора обедать. После обеда поспали, снова посмотрели на часы - время для полдника. А вечером, когда солнце заходит, садимся ужинать. Так кроха учится организовывать свое питание. И если в детском саду или дома главная ответственность лежит на воспитателях и родителях, то в школе он сам решит, на какой перемене пора съесть принесенный из дома бутерброд или яблоко, а, вернувшись домой, сможет организовать себе простой обед.

Отдельная тема - выбор правильных, здоровых продуктов. Конечно, ни один ребенок, находясь в здравом уме и твердой памяти, не откажется от шоколадного батончика в пользу овсяной каши. Но ведь культуру здоровой еды можно и нужно воспитывать! Доверьте малышу самому контролировать свой рацион. Можно, например, завести специальный дневник, куда ребенок будет записывать или рисовать самые полезные блюда, которые он съел в течение дня. Разделите все продукты на самые полезные (которые нужно есть ежедневно), полезные (употребляемые не каждый день) и те, что можно есть нечасто. К первой группе относятся овощи и фрукты, мясо, рыба, растительное масло, молоко, йогурт, сыр, крупы. Вторая группа включает яйца, мед, орехи, сухофрукты, макаронные изделия, нежирные сорта колбасы и сосисок, бобовые. И, наконец, третья группа продуктов – кондитерские изделия (торты, пирожные), копчености, мороженое, шоколад, жирные соусы и пр.

Таким образом, незаметно для самого себя ваше сокровище научится оценивать полезность своего дневного рациона. Обсудите с ним результаты дневниковых записей - на прошлой неделе ты съел пять полезных продуктов, а на этой - целых восемь!

Да и с пресловутой кашей можно поэкспериментировать. Что, если добавить в нее орешки, семечки, сухофрукты, или может быть, горсть свежих ягод? А если не просто добавить, а нарисовать забавную мордочку, выложив из изюминок глазки, нос - из орешка, а рот - из капли яркого варенья?

О том, что перед едой положено мыть руки, знают все. Только дети почему-то об этом забывают. Не ругайте малыша и не сердитесь на него. Лучше повесьте на видное место большой календарь, и пусть ребенок сам отметит улыбающейся рожицей те дни, когда он ни разу не забыл вымыть руки перед едой. Уже к 5-6 годам у ребенка должно быть сформировано представление о свежести продуктов. Обращайте его внимание на запах, цвет, вкус того или иного блюда. Приучите малыша к тому, что даже при малейших подозрениях на несвежесть продукта, есть его ни в коем случае нельзя. Увы, питание в школьных и детсадовских столовых не всегда безопасно для наших детей. И очень важно, чтобы ребенок обращал внимание на то, что он ест.

Постовой:

• 14 марта 2009 тренинг для всех - тренинг уфа. Тренинг уверенности. C 12 марта.
• Город Уфа
• Трудовой договор образовательный учреждениях. Скачать типовые образцы договоров услуг.

Завтрак для отличника
Установлено, что определенные продукты могут стимулировать умственную деятельность. Классическое средство для поддержания мозга - глюкоза. Поэтому в рационе много и напряженно занимающегося школьника должно быть что-то сладкое: чай с сахаром, сладкий творожок, небольшой кусочек шоколадки. Конечно, злоупотреблять сладким не стоит, но в период экзаменов сделайте ребенку небольшое послабление в диете.

Витамин В1 диетологи называют витамином памяти, он тоже очень актуален в школьном рационе - помогает концентрировать внимание, успокаивает нервную систему. Обратите внимание, этого витамина много в пророщенных зернах, отрубях, бобовых. Содержится он также в дрожжах, орехах (фундуке, грецких орехах, миндале), в абрикосах, шиповнике, свекле, моркови, редьке.

Интенсивная учеба - это всегда стресс для организма. В результате стресса нередко развивается дисбактериоз. Значит, на столе вашего школьника обязательно должны быть биопродукты, обогащенные бифидо- и лактобактериями.

А вот от готовых завтраков в виде хлопьев лучше отказаться. Британская ассоциация потребителей предъявила им серьезные обвинения.

«Многие завтраки содержат достаточное количество витаминов и минералов, однако вместе с этим в их состав входит избыточное количество других, совсем не полезных для здоровья компонентов. Такие результаты были получены в 85 из 100 случаев», - заявила представитель ассоциации потребителей Мишель Смит. По ее словам, 32% детских завтраков содержат слишком много сахара, а 64% - избыточное количество соли. В частности, в продукции таких популярных марок, как All-Bran, Oat Krunchies или Golden Grahams, специалисты ассоциации обнаружили столько же соли, как и в 25-граммовом пакетике соленых орешков, подаваемых пиву.

Рецепты
Быстрая каша «С добрым утром!»

Вам понадобится: 3-4 столовых ложки овсянки самого мелкого помола, 1 стакан кипятка, 2 чайных ложка сахара

Залить овсянку кипятком, поставить в микроволновку или на огонь на одну минуту (если вы варите кашу в микроволновке, то удобнее делать это в большой и глубокой керамической тарелке). В кашу по желанию можно добавить немного сливочного масла, сухофрукты, орехи, варенье.

Сырники

Вам понадобится: 250 г творога, 1 яйцо, соль, сахар по вкусу, 2 ст.л. муки высшего сорта, растительное масло для жаренья.

Творог смешать с яйцом, добавить соль, сахар, тщательно перемешать, добавить муку. Замесить тесто. Вылепить шарики, обвалять их в муке и расплющить, чтобы они были высотой 1 см. Жарить на умеренном огне. Подавать со сметаной, вареньем или медом.

А можно творожную массу не жарить, а сварить в подсоленной воде. И тогда у вас получатся:

Ленивые вареники

Вам понадобится: творог 1 пачка (200г), яйцо 1 шт., сахар 1-2 ст.л., мука 2 ст.л., ваниль на кончике ножа, соль 1/8 ч.л.

Растереть творог с яйцом, солью, сахаром и ванилью. Добавить муку и тщательно перемешать. Выложить тесто на посыпанную мукой доску и размять, присыпать сверху мукой и раскатать до 1 см. толщины. Вырезать с помощью формочки или просто нарезать полосками с палец толщиной. Опускать в кипящую подсоленную воду. Варить, пока не всплывут. Достать шумовкой и выложить слоями на блюдо, каждый слой слегка посыпать сахаром, чтоб не слипались. Подавать со сметаной или растопленным сливочным маслом.

Горячие блюда из творога требуют больше времени для приготовления. Можно приготовить их с вечера, а утром останется только разогреть.

О монетизации блога

В общем я задумала монетизировать блог.

Есть идея по постовым. Хочу учавствовать в системе БЛОГУН.

Там много рекламодателей, поэтому я рассчитываю хорошо зарабатывать.

Вино и здоровье

Виноградные и плодово-ягодные вина представляют собой сложный биохимический, коллоидный и энергетический продукт питания. Натуральные вина сохраняют почти все питательные вещества, находящиеся в плодах, ягодах и винограде: сахар, кислоты, минеральные соли и микроэле¬менты.

Энотерапия — винолечение — была известна давно. Древнегреческий врач, основатель современной медицины Гип¬пократ (V век до н. э.) находил, что «виноградное вино удивительным образом отвечает природе как здорового, так и больного человека». Французский ученый, микробиолог Луи Пастер (1822—1895 гг.) в книге «Этюды о вине» писал: «Вино может быть рассматриваемо с полным правом как самый здоровый гигиенический напиток».
Химический анализ сухих вин показывает, что в них содержатся вещества, стимулирующие углеводный, азотистый и минеральный обмен в организме человека. Богаты они также и такими микроэлементами, как марганец, фтор, ванадий, йод, титан, кобальт, калий, фосфор, рубидий. Белые столовые вина тонизируют. Их рекомендуется давать при атеросклерозе. При гриппе, пневмониях и бронхопневмониях часто применяют горячее красное вино с сахаром. При авитаминозах полезны все сухие вина.

Реклама: БГУ - Башкирский государственный университет.

Вместе с тем не следует забывать, что одним из компо¬нентов вин является этиловый спирт — алкоголь. Но, во-первых, в сухих виноградных винах его мало — 12%, поэтому они рекомендуются для лечения. Второе наше «алиби» для вина — любой высококалорийный продукт надо употреблять в меру. «Кувшину, брат, не подражай в одном: не наливайся до краев вином!» — таков совет поэта Расула Гамзатова.

Все о квасе

Перечень безалкогольных напитков достаточно широк - к таким напиткам относят искусственную и природную минеральную воду, газированную воду, всевозможные соки, морсы и многое другое.

К слабоалкогольным же напиткам относят, как правило, квас, пиво, тоники и некоторые другие напитки. Они содержат в своем составе от 1 до 7 % спирта. В этой статье мы подробнее остановимся на технологиях производства кваса и пива.

Квас - это распространенный освежающий слабоалкогольный напиток, содержащий не более 1,2% спирта, который подразделяется на хлебный и плодово-ягодный.

Хлебный квас - это исконно русский прохладительный напиток. Это продукт незаконченного комбинированного спиртового и молочнокислого брожения подслащенного сусла. Сырьем для изготовления кваса являются ржаной и ячменный солод, ржаная мука, сахар, дрожжи, молочнокислые бактерии, вода. Применяют также квасные хлебцы (квасники).

На сегодняшний день изготовляют квасы различного предназначения, к примеру, квас для приготовления окрошки, хлебный, а также прохладительные напитки из сырья хлебного. В отличие от квасов напитки из данного сырья совсем не содержат спирта. Процессы молочнокислого и спиртового брожения в квасе не прекращаются и после его розлива.

Хранят хлебные квасы и напитки при температуре 2-12 °С. Стойкость кваса при температуре 20 °С - 2 сут., напитков - 3-5 сут. со дня выпуска с предприятия.

Квасы плодово-ягодные приготавливают на основе процесса сбраживания сусла, которого получают из разбавленных водой плодово-ягодных соков, морсов, экстрактов и сахара.

Плодово-ягодные квасы (Клюквенный, Яблочный) могут быть непрозрачными. Цвет, вкус и аромат их должны соответствовать тем плодам и ягодам, из которых изготовлен квас. Выпускают эти квасы только в бочках.

Для домашнего приготовления кваса выпускают также сухой хлебный квас и концентрат квасного сусла.

Пиво также относится к слабоалкогольным напиткам. Основным сырьем для его приготовления являются ячмень, хмель, вода, дрожжи. Процесс пивоварения состоит из следующих основных этапов:

• извлечение солода из ячменя;
• подготовка и брожение сусла;
• выдерживание или сбраживание;
• обрабатывание и разливка готовой продукции.

В зависимости от вида входящего в рецептуру солода (светлый, темный, жженый и др.) вырабатывают пиво светлое или темное. По способу обработки пиво делят на пастеризованное и непастеризованное.

Светлое пиво имеет цвет от желтого до светло-коричневого. Темное же имеет коричневый цвет, на фоне хмелевого аромата и вкуса обладает выраженным солодовым вкусом. Каждый сорт имеет специфический вкус и аромат. Хорошее пиво должно обладать полнотой вкуса.

Доброкачественное пиво должно быть прозрачным, без посторонних включений и мути. Прозрачность пива связана с немаловажным свойством, которое является стойкостью. Ее определяют временем, в течении которого оно выдерживается при 20 °С градусах, не мутнеет. При наливании пиво должно давать хорошую устойчивую пену.

Однако, какими бы привлекательными не были для нас эти напитки, все же не стоит забывать, что употребление слабоалкогольных напитков в больших количествах, в отличие, например, от употребления столовой воды, может нанести вред здоровью человека.

Углекислота в производстве безалкогольных напитков

Одним из основных показателей, характеризующих качество газированных безалкогольных напитков, является содержание в них углекислоты. Вода минеральная, обильно насыщенная углекислотой, хорошо утоляют жажду. Углекислота выгодно дополняет вкус составляющих напитков, усиливает выделение ароматических веществ и, кроме того, является прекрасным консервантом, угнетающим развитие микроорганизмов.

Вводить углекислоту в напитки можно двумя способами: 1) насыщением охлажденной и деаэрированной воды с последующим введением ее в бутылки, залитые определенной дозой купажпого сиропа, и 2) насыщением смеси деаэрированной воды и купажного сиропа с последующим розливом уже насыщенного напитка.

Для насыщения напитков обычно употребляют жидкую углекислоту, и проводят эту операцию в специальных аппаратах, называемых сатураторами и карбоохладителями.

Степень насыщения питьевой минеральной воды углекислотой зависит от способности углекислоты растворяться в компонентах напитка, от температуры воды и давления, при которых проводится процесс насыщения, длительности контакта, поверхности обмена, наличия воздуха в углекислоте и воде.

По требованиям технологических инструкций температура воды в процессе насыщения ее углекислотой не должна превышать на заводах, имеющих аммиачные холодильные установки, 4° С, а на заводах, оснащенных простейшими льдосолевыми установками, 6° С.

Рабочее давление при насыщении воды углекислотой зависит от конструкции сатуратора и обычно находится в пределах 0,3-0,6 Мн/м2.

Процесс получения газированной воды состоит в том, что углекислый газ, приведенный в соприкосновение с водой в замкнутом пространстве, абсорбируется ею.

Абсорбция углекислого газа протекает одновременно с десорбцией, т.е. при диффузии газа в жидкую фазу часть его диффундирует обратно в газовую. В определенный момент устанавливается равновесие между газом, находящимся в растворе, и над ним. При таком состоянии в единицу времени растворяется столько газа, сколько его выделяется из раствора. Количественное распределение газа между газовой и жидкой фазой зависит от давления и температуры.

По закону Генри отношение растворенного в газовой фазе газа (Сг) к концентрации его в жидкости (Ст) при постоянной температуре есть величина постоянная.

Следует отметить, что эта зависимость может нарушиться в том случае, если газ при растворении вступает в химическое взаимодействие с растворителем или если растворение проводится при давлении, превышающем 0,4 Мн/м2. Процесс насыщения воды минеральной газом необходимо вести при пониженной температуре, так как при экзотермических процессах с понижением температуры значение коэффициента К уменьшается. С повышением давления растворимость углекислоты увеличивается, так как по закону Дальтона, парциальное давление веществ в газовой фазе пропорционально концентрации его в этой фазе, т.е. если давление возрастает, то увеличивается и парциальное давление, что приводит к увеличению концентрации углекислого газа в газовой фазе и, как следствие, к повышению концентрации его в жидкой фазе.